🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
خلطة توريق الجلاش فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمن بلدي ذائب للحصول على طعم غني ورائحة مميزة.
- التوزيع المتساوي لخليط التوريق بين طبقات الجلاش لضمان قوام مقرمش.
- عدم الإفراط في كمية الحشو لتجنب خروجها أثناء الخبز والحفاظ على شكل الجلاش.
عن الوصفة: خلطة توريق الجلاش هي مزيج سائل يستخدم لدهن طبقات عجينة الجلاش الرقيقة أثناء تحضير صينية الجلاش الحلو أو المالح. تهدف هذه الخلطة إلى فصل طبقات الجلاش عن بعضها البعض أثناء الخبز، مما يخلق قوامًا مقرمشًا وهشًا. تتكون الخلطة عادةً من مواد دهنية مثل السمن أو الزبدة، بالإضافة إلى مكونات أخرى مثل الحليب أو الزبادي أو البيض، والتي تساهم في إضفاء نكهة ولون ذهبي جميل على الجلاش. تختلف مكونات الخلطة باختلاف الوصفة والذوق الشخصي، ولكن الهدف الأساسي هو الحصول على جلاش مورق ومقرمش.
المكونات:
- 1 كوب سمن بلدي ذائب (أو زبدة ذائبة)
- ½ كوب زيت نباتي
- ½ كوب حليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- رشة ملح (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير المكونات: قم بإذابة السمن البلدي أو الزبدة على نار هادئة أو في الميكروويف حتى يصبح سائلاً تمامًا. تأكد من عدم تسخينه لدرجة الاحتراق. اترك السمن أو الزبدة ليبرد قليلاً قبل استخدامه. قم بقياس باقي المكونات بدقة: الزيت النباتي، الحليب، النشا، والبيكنج بودر.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء عميق، ضع النشا والبيكنج بودر ورشة الملح (إذا كنت تستخدمها). اخلط المكونات الجافة جيدًا باستخدام ملعقة أو مضرب سلك يدوي لضمان توزيع البيكنج بودر بالتساوي. هذا يساعد على توريق الجلاش بشكل أفضل.
- إضافة المكونات السائلة: أضف السمن الذائب (أو الزبدة الذائبة) والزيت النباتي إلى المكونات الجافة. ابدأ بالتقليب ببطء حتى تتجانس المكونات معًا. ثم أضف الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح الخليط ناعمًا وخاليًا من أي تكتلات.
- التقليب المستمر: استمر في تقليب الخليط لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين لضمان امتزاج جميع المكونات بشكل كامل. يجب أن يكون الخليط سائلاً ومتجانسًا. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من الحليب لتخفيفه.
- تجهيز صينية الجلاش: قم بتحضير صينية الخبز التي ستستخدمها لعمل الجلاش. ادهن الصينية جيدًا بالسمن أو الزبدة الذائبة لمنع التصاق الجلاش. يمكنك أيضًا تبطين الصينية بورق زبدة لسهولة إخراج الجلاش بعد الخبز.
- توريق طبقات الجلاش: افتح لفة عجينة الجلاش وقم بفردها على سطح مستوٍ. خذ ورقة من الجلاش وضعها في الصينية المجهزة. باستخدام فرشاة دهن، قم بدهن ورقة الجلاش بطبقة رقيقة من خليط التوريق الذي قمت بتحضيره. تأكد من تغطية جميع أجزاء الورقة بالخليط.
- تكرار العملية: ضع ورقة أخرى من الجلاش فوق الورقة المدهونة وادهنها أيضًا بخليط التوريق. كرر هذه العملية حتى تصل إلى نصف كمية أوراق الجلاش الموجودة لديك.
- إضافة الحشو (اختياري): إذا كنت تقوم بعمل جلاش مالح، يمكنك الآن إضافة الحشو الذي تريده. يمكن أن يكون الحشو عبارة عن لحم مفروم معصج، أو جبن، أو سبانخ، أو أي حشو آخر تفضله. وزع الحشو بالتساوي على طبقة الجلاش. أما إذا كنت تقوم بعمل جلاش حلو، يمكنك تخطي هذه الخطوة.
- تغطية الحشو بباقي أوراق الجلاش: ضع ورقة أخرى من الجلاش فوق الحشو وادهنها بخليط التوريق. كرر هذه العملية حتى تنتهي من جميع أوراق الجلاش المتبقية، مع التأكد من دهن كل ورقة بطبقة رقيقة من خليط التوريق.
- تقطيع الجلاش: قبل خبز الجلاش، قم بتقطيعه إلى مربعات أو معينات باستخدام سكين حاد. يمكنك تقطيع الجلاش إلى الحجم والشكل الذي تفضله. يساعد تقطيع الجلاش قبل الخبز على سهولة تقديمه بعد الخبز ويمنع تكسره.
- الخبز: سخّن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضع صينية الجلاش في الفرن المسخن مسبقًا واخبزها لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
- إضافة الشراب (للجلاش الحلو): إذا كنت تقوم بعمل جلاش حلو، قم بتحضير الشراب (القطر) أثناء خبز الجلاش. بعد إخراج الجلاش من الفرن، اسكب الشراب الساخن فوقه مباشرةً. اترك الجلاش ليبرد ويتشرب الشراب تمامًا قبل تقديمه.
- التقديم: اترك الجلاش ليبرد قليلاً قبل تقديمه. يمكنك تزيين الجلاش الحلو بالمكسرات المفرومة أو جوز الهند المبشور. قدم الجلاش المالح كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم سمن بلدي عالي الجودة. يعطي السمن البلدي نكهة غنية ومميزة للجلاش.
- لا تفرط في كمية خليط التوريق. طبقة رقيقة من الخليط كافية لفصل طبقات الجلاش عن بعضها البعض. الإفراط في الخليط قد يجعل الجلاش دهنيًا وثقيلاً.
نعم، يمكن استخدام الزبدة الذائبة بدلاً من السمن البلدي. ومع ذلك، فإن السمن البلدي يعطي نكهة أكثر ثراءً وعمقًا للجلاش. إذا كنت تستخدم الزبدة، تأكد من أنها غير مملحة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكن استبدال النشا بالدقيق الأبيض. ومع ذلك، فإن النشا يعطي قوامًا أخف وأكثر هشاشة للجلاش. إذا كنت تستخدم الدقيق، استخدم كمية أقل قليلاً من النشا.
للحفاظ على قوام الجلاش المقرمش، تأكد من خبزه في درجة حرارة مناسبة حتى يصبح ذهبي اللون. بعد إخراج الجلاش من الفرن، اتركه ليبرد تمامًا قبل تغطيته أو تخزينه. إذا كنت تقوم بعمل جلاش حلو، اسكب الشراب الساخن فوق الجلاش الساخن مباشرةً.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).